สวัสดีครับทุกคน ผมชื่อเชฟนนท์ เชฟขนมไทยที่รักในการทำอาหารเจมาตั้งแต่เล็ก ๆ การกินเจเป็นช่วงเวลาที่ผมรู้สึกได้ใกล้ชิดกับวัฒนธรรมไทย และแน่นอนว่าเรื่องของว่างเจหรือขนมเจเป็นสิ่งที่ผมหลงใหลมานาน วันนี้ผมจึงอยากมาแบ่งปัน 10 สูตรของว่างเจที่ทำได้ง่าย อร่อย กินได้เพลิน ๆ และเหมาะมากในช่วงเทศกาลกินเจที่ใกล้จะมาถึงนี้ มาลองทำตามกันได้เลยครับ
1. ปอเปี๊ยะเจ
ส่วนผสม
- แป้งปอเปี๊ยะ 10 แผ่น
- กะหล่ำปลีซอย 1 ถ้วย
- แครอทซอย 1/2 ถ้วย
- เห็ดหอมแห้ง (แช่น้ำและหั่นบาง) 1/2 ถ้วย
- ถั่วงอก 1 ถ้วย
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- เกลือและพริกไทยปรุงรส
วิธีทำ
- ผัดกะหล่ำปลี แครอท เห็ดหอม และถั่วงอกเข้าด้วยกันในน้ำมันเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
- ตักไส้ที่ผัดใส่ลงบนแป้งปอเปี๊ยะแล้วม้วนปิดปลายให้แน่น
- ทอดปอเปี๊ยะจนกรอบสีเหลืองทอง เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มบ๊วย
ปอเปี๊ยะเจถือเป็นเมนูยอดฮิต ทำง่ายและทานได้ไม่รู้เบื่อ เคล็ดลับของผมคือใส่ไส้ให้พอดี ไม่มากเกินไป จะทำให้ปอเปี๊ยะกรอบอร่อยและไม่แตกเวลาทอด
2. กล้วยทอดเจ
ส่วนผสม
- กล้วยน้ำว้าสุก 1 หวี
- แป้งทอดกรอบ 200 กรัม
- งาขาว 50 กรัม
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- น้ำเย็นจัด 200 มิลลิลิตร
- น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ
- ผสมแป้งทอดกรอบ งาขาว เกลือ และน้ำเย็นเข้าด้วยกัน
- หั่นกล้วยเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วนำมาชุบในส่วนผสมแป้ง
- ทอดในน้ำมันร้อนจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
กล้วยทอดเจของผมจะกรอบนาน เคล็ดลับอยู่ที่การใช้น้ำเย็นจัดในการผสมแป้ง ทำให้แป้งกรอบมากยิ่งขึ้นครับ
3. เผือกทอดเจ
ส่วนผสม
- เผือกหั่นเต๋า 2 ถ้วย
- แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย
- แป้งสาลี 1/2 ถ้วย
- น้ำเย็นจัด 200 มิลลิลิตร
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ
- ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งสาลี เกลือ และน้ำเย็นให้เข้ากัน
- นำเผือกลงคลุกในแป้งแล้วทอดจนกรอบสีเหลืองทอง
- เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศหรือน้ำจิ้มไก่
เผือกทอดเจกรอบนอกนุ่มใน นี่เป็นเมนูที่ผมโปรดปรานที่สุด ทานเพลินมาก ๆ
4. กะลอจี๊เจ
ส่วนผสม
- แป้งข้าวเหนียว 200 กรัม
- แป้งมันสำปะหลัง 50 กรัม
- น้ำร้อนจัด 150 มิลลิลิตร
- น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด
- น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม
- งาขาวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
- งาดำคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ผสมแป้งข้าวเหนียวและแป้งมันเข้าด้วยกัน เติมน้ำร้อนจัดแล้วนวดจนแป้งนุ่ม
- ปั้นแป้งเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันร้อนจนกรอบ
- คลุกกับน้ำตาลทราย งาขาว และงาดำคั่ว
กะลอจี๊เจเป็นขนมเจหาทานยาก แต่ทำง่าย เคล็ดลับคือการใช้แป้งที่นวดจนเนียนนุ่ม แล้วคลุกกับน้ำตาลกับงา
5. วุ้นกะทิใบเตยเจ
ส่วนผสม
- น้ำใบเตยเข้มข้น 200 มิลลิลิตร
- ผงวุ้น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายขาว 200 กรัม
- หัวกะทิ 250 มิลลิลิตร
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
- ต้มน้ำใบเตยกับผงวุ้นและน้ำตาลจนละลาย
- เติมหัวกะทิและเกลือ คนให้เข้ากัน
- เทใส่พิมพ์แล้วทิ้งไว้ให้เย็นและเซ็ตตัว
วุ้นกะทิใบเตยเจ หอมหวานจากใบเตยและกะทิ เหมาะสำหรับเป็นของหวานทานเล่น
6. ขนมไข่เต่าเจ
ส่วนผสม
- มันเทศสีส้ม 500 กรัม
- แป้งมันสำปะหลัง 200 กรัม
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- หัวกะทิ 100 มิลลิลิตร
- น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ
- นึ่งมันเทศจนสุกแล้วบดให้ละเอียด
- ผสมมันเทศบด แป้งมัน น้ำตาล และหัวกะทิ นวดจนเข้ากัน
- ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วทอดจนกรอบนอกนุ่มใน
ขนมไข่เต่าเจเป็นอีกหนึ่งขนมที่เด็ก ๆ และผู้ใหญ่ชอบทำทานกันที่บ้าน รสชาติหวานอร่อย ทานเพลิน
7. มันฝรั่งทอดเจ
ส่วนผสม
- มันฝรั่ง 3 หัว
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีทำ
- หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนจนกรอบ
- โรยเกลือขณะยังร้อน
มันฝรั่งทอดเป็นเมนูของว่างที่ทุกคนทำได้ง่ายที่สุดและถูกใจหลายคน
8. ถั่วแปบเจ
ส่วนผสม
- ถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่ง 200 กรัม
- แป้งข้าวเหนียว 200 กรัม
- งาขาวคั่ว 50 กรัม
- มะพร้าวขูด 100 กรัม
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
วิธีทำ
- นวดแป้งข้าวเหนียวกับน้ำร้อนจัดจนแป้งเนียน
- ต้มแป้งที่ปั้นเป็นก้อนจนลอย แล้วนำมาคลุกกับมะพร้าวขูดและถั่วเขียว
- โรยงาคั่วและน้ำตาล
ถั่วแปบเจเป็นขนมที่หลายคนชอบทานในงานบุญต่าง ๆ ทำง่าย รสชาติหอมหวานจากมะพร้าว
9. ข้าวต้มมัดเจ
ส่วนผสม
- ข้าวเหนียว 500 กรัม
- กล้วยน้ำว้าสุก 1 หวี
- ถั่วดำ 100 กรัม
- หัวกะทิ 250 มิลลิลิตร
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
- นึ่งข้าวเหนียวกับถั่วดำจนสุก
- ผสมหัวกะทิกับเกลือและน้ำตาล
- ห่อกล้วยในข้าวเหนียวแล้วนำไปนึ่งจนสุก
ข้าวต้มมัดเจเป็นขนมไทยโบราณที่ทำง่าย รสชาติหวานจากกล้วยและหอมจากกะทิ
10. มะม่วงน้ำปลาหวานเจ
ส่วนผสม
- มะม่วงเปรี้ยว 2 ลูก
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- พริกขี้หนูแห้ง 5 เม็ด
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ต้มน้ำตาล น้ำมะขาม และเกลือจนข้นเหนียว
- ซอยพริกแห้งและผสมลงไป
- เสิร์ฟพร้อมมะม่วงเปรี้ยว
น้ำปลาหวานเจเป็นอีกหนึ่งทางเลือกสำหรับคนที่อยากทานมะม่วงน้ำปลาหวานแบบเจ รสชาติอร่อยไม่แพ้แบบปกติ
บทสรุป
ทั้งหมดนี้คือ 10 สูตรของว่างเจที่ผมคัดสรรมาให้เพื่อน ๆ ลองทำกันในเทศกาลกินเจปีนี้ การทำของว่างเจนั้นไม่ยากอย่างที่คิด และสามารถทำให้ครอบครัวหรือเพื่อน ๆ ได้ทานกันอย่างอร่อย สุขภาพดี และสะท้อนความเป็นไทยแท้ในแต่ละเมนู