ขนมเรไร: เส้นนุ่ม หอมควันเทียน ความอร่อยที่ถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น

ในบรรดาขนมไทยโบราณมากมายที่เราคุ้นเคย “ขนมเรไร” ถือเป็นขนมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและมีประวัติความเป็นมายาวนานกว่า 200 ปี แม้จะไม่ค่อยเป็นที่รู้จักในหมู่คนรุ่นใหม่เท่าไรนัก แต่ขนมเรไรกลับแฝงไปด้วยเสน่ห์จากรสชาติหอมหวาน และกลิ่นควันเทียนอันเย้ายวนใจ ขนมเรไรมีลักษณะพิเศษจากเส้นแป้งนุ่มๆ ที่ถักทอเป็นก้อนกลมขนาดพอดีคำ พร้อมกับสีสันอ่อนๆ จากสีธรรมชาติ ซึ่งให้ความรู้สึกถึงความปราณีตที่ถูกสรรค์สร้างจากภูมิปัญญาของคนไทยตั้งแต่สมัยโบราณ

นอกจากความสวยงามแล้ว ขนมเรไรยังสะท้อนให้เห็นถึงความพิถีพิถันในการทำและความรักความสามัคคีในครอบครัวที่ช่วยกันสร้างสรรค์ขนมนี้ขึ้นมาในวันหยุดหรือโอกาสพิเศษ แม้ปัจจุบันขนมเรไรจะเริ่มหายากตามท้องตลาด แต่รสชาติที่หอมหวานละมุนและเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลนั้น ทำให้ขนมเรไรยังคงเป็นที่หลงใหลในใจของผู้ที่เคยได้ลิ้มลองเสมอ

ในบทความนี้ ฉันจะพาคุณไปเรียนรู้เกี่ยวกับความพิเศษของขนมเรไรอย่างละเอียด ตั้งแต่เรื่องราวความเป็นมาจนถึงวิธีการทำแบบดั้งเดิม พร้อมเคล็ดลับเฉพาะจากประสบการณ์ของเชฟที่จะทำให้คุณสามารถทำขนมเรไรโบราณที่หอมหวานละมุนเหมือนต้นตำรับได้เองที่บ้านค่ะ

ประวัติความเป็นมาของขนมเรไร

ขนมเรไรเป็นขนมไทยโบราณที่มีอายุกว่า 200 ปี ชื่อของขนมนี้มีที่มาจากลักษณะของเส้นขนมที่พันกันคล้ายรังนก หรือ “รังไร” ที่เราเรียกกันในสมัยก่อน ขนมเรไรถือเป็นขนมที่สืบทอดภูมิปัญญาชาวบ้านมาจากสมัยที่คนไทยทำการเกษตร และมีเวลาว่างจากการทำนา ทำสวน พวกเขาใช้เวลานั้นในการสร้างสรรค์ขนมเรไรจากวัตถุดิบง่ายๆ ที่มีอยู่ในบ้าน

นอกจากความอร่อยแล้ว ขนมเรไรยังถือเป็นขนมที่มีความหมายดี เนื่องจากคำว่า “เรไร” หรือ “รังไร” เปรียบเสมือนการรวมตัวของครอบครัวและความสามัคคี ดังนั้นในโอกาสสำคัญ เช่น งานมงคล ขนมนี้มักจะถูกทำขึ้นมาเพื่อเสิร์ฟให้แขกผู้ใหญ่ได้ลิ้มลอง

ส่วนผสมและวัตถุดิบ

ก่อนที่จะเริ่มทำขนมเรไร สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมวัตถุดิบที่มีคุณภาพและสดใหม่ ฉันมักจะเลือกซื้อวัตถุดิบจากตลาดสดที่คัดสรรค์จากแหล่งที่ปลูกแบบออร์แกนิก มาดูกันเลยค่ะว่าต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง

ส่วนผสมหลักสำหรับขนมเรไร

• แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง
• แป้งเท้ายายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1/2 ถ้วยตวง
• กะทิ 1/2 ถ้วยตวง
• ดอกอัญชัน (ใช้ทำสีฟ้า)
• ดอกเฟื่องฟ้า (ใช้ทำสีชมพู)

ส่วนผสมกะทิราด

• กะทิ 1 ถ้วยตวง
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• แป้งข้าวเจ้า (ละลายน้ำ) 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้ำตาลงา

• งาขาวคั่ว 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
• เกลือ เล็กน้อย
• มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 200 กรัม
• เทียนหอม สำหรับอบขนม

ขั้นตอนการทำขนมเรไรแบบละเอียด

การทำขนมเรไรไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องใช้ความพิถีพิถันและความใจเย็นในทุกขั้นตอน เรามาเริ่มทำขนมเรไรตามสูตรโบราณไปพร้อมกันค่ะ

1. การเตรียมแป้ง

ขั้นตอนแรกเราจะทำแป้งสำหรับตัวขนมเรไร ดังนี้ค่ะ:

• ผสมแป้งข้าวเจ้าและแป้งเท้ายายม่อมเข้าด้วยกันในชามขนาดใหญ่
• ค่อยๆ ใส่น้ำทีละน้อย แล้วนวดแป้งให้เข้ากัน จนกระทั่งแป้งเนียนและไม่ติดมือ
• เติมกะทิทีละน้อยเพื่อให้แป้งมีความชุ่มชื้นและนุ่มมากขึ้น

2. การทำเส้นขนมเรไร

• แบ่งแป้งที่นวดเรียบร้อยแล้วออกเป็นส่วนๆ และใส่สีจากธรรมชาติ เช่น สีฟ้าจากดอกอัญชัน หรือสีชมพูจากดอกเฟื่องฟ้า
• นำแป้งมาผ่านแม่พิมพ์เพื่อให้กลายเป็นเส้นเล็กๆ คล้ายเส้นไหม
• จับเส้นแป้งให้เป็นก้อนเล็กๆ ขนาดพอดีคำ

3. การนึ่งขนม

• นำขนมที่จับเป็นก้อนเล็กๆ แล้วไปนึ่งในซึ้งที่ตั้งน้ำเดือด ใช้เวลาประมาณ 5 นาทีจนขนมสุก
• เมื่อขนมสุกแล้วนำออกมาพักให้เย็นก่อนที่จะนำไปจัดจาน

4. การเตรียมน้ำกะทิราด

• ในระหว่างที่รอขนมเย็น ให้เริ่มทำกะทิราด โดยนำกะทิ น้ำตาลทราย และเกลือ ใส่ในหม้อขนาดเล็ก
• นำไปตั้งไฟอ่อน ค่อยๆ คนให้ส่วนผสมเข้ากันดีและรอจนกะทิเริ่มข้น
• เพิ่มแป้งข้าวเจ้าที่ละลายน้ำไว้ลงไปเพื่อเพิ่มความหนืดให้กับน้ำกะทิ

5. การทำงาน้ำตาล

• งาขาวคั่วและน้ำตาลทรายผสมเข้าด้วยกัน ใส่เกลือเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสชาติกลมกล่อม
• ตักมะพร้าวขูดฝอยโรยบนหน้าขนม

6. การอบควันเทียน

• นำขนมที่จัดเสิร์ฟแล้วไปอบควันเทียนเพื่อให้ได้กลิ่นหอมของควันเทียน เพิ่มความละมุนในทุกคำที่ทาน

เคล็ดลับจากเชฟ

การทำขนมไทยต้องอาศัยความใส่ใจและความละเอียดอ่อนในทุกขั้นตอน ฉันมีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่จะทำให้ขนมเรไรของคุณอร่อยและสวยงามค่ะ

• การนวดแป้ง: อย่าลืมนวดแป้งให้เนียนที่สุด เพราะความเนียนของแป้งจะทำให้เส้นขนมนุ่มและไม่ขาดง่าย
• การใส่สีธรรมชาติ: สีจากธรรมชาติไม่เพียงแค่ปลอดภัย แต่ยังเพิ่มความสวยงามให้กับขนมอีกด้วย ลองผสมสีจากดอกอัญชัน ดอกเฟื่องฟ้า หรือแม้กระทั่งใบเตยเพื่อเพิ่มความสดใส
• การอบควันเทียน: หากต้องการให้ขนมหอมแบบไทยๆ อย่าลืมอบควันเทียนก่อนเสิร์ฟ กลิ่นหอมนี้จะทำให้ขนมของคุณแตกต่างจากขนมทั่วไป

ความพิเศษของขนมเรไรมันม่วง

สำหรับใครที่อยากลองทำขนมเรไรแบบที่มีความแตกต่างและทันสมัย ฉันขอแนะนำขนมเรไรมันม่วงค่ะ โดยการใช้มันม่วงและใบเตยเพื่อเพิ่มสีสันและกลิ่นหอมสดชื่นให้กับขนม

ส่วนผสมเพิ่มเติม

• มันม่วงนึ่งบด 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำใบเตย 1/4 ถ้วยตวง

ขั้นตอนการทำขนมเรไรมันม่วง

• ผสมมันม่วงนึ่งบดกับแป้งที่นวดแล้ว จากนั้นเติมน้ำใบเตยลงไป
• กวนส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนเข้ากัน แล้วนำแป้งไปอัดผ่านแม่พิมพ์เป็นเส้นๆ จับเป็นก้อนกลม
• นึ่งขนมจนสุก แล้วราดด้วยน้ำกะทิข้นๆ เสิร์ฟพร้อมน้ำตาลงาและมะพร้าวขูด

ขนมเรไร: ขนมไทยที่เหมาะกับทุกโอกาส

ขนมเรไรไม่เพียงแค่เป็นขนมที่ทำได้ง่ายและอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นขนมที่เหมาะสำหรับทุกโอกาส ไม่ว่าจะเป็นงานมงคลหรืองานเลี้ยงต่างๆ ขนมเรไรสามารถเป็นของหวานที่สร้างความประทับใจให้กับทุกคนได้ นอกจากนี้ การใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติยังช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ และเป็นมิตรต่อสุขภาพ

สรุป

ขนมเรไรเป็นขนมไทยโบราณที่ไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังมีเรื่องราวและประวัติความเป็นมาที่น่าสนใจ การทำขนมเรไรด้วยตัวเองไม่ใช่เรื่องยาก หากเรามีความตั้งใจและความใส่ใจในรายละเอียด การทำขนมเรไรที่บ้านยังเป็นโอกาสดีที่จะได้สร้างความสนุกสนานและความอบอุ่นในครอบครัว

ไม่ว่าคุณจะเป็นคนที่ชื่นชอบการทำขนมหรือเพิ่งเริ่มต้น ขนมเรไรก็เป็นตัวเลือกที่ดีให้คุณได้สัมผัสถึงความอร่อยและเสน่ห์ของขนมไทยโบราณอย่างแท้จริง ลองทำตามสูตรที่ฉันได้แชร์ไป แล้วคุณจะหลงรักในเส้นนุ่มๆ และกลิ่นหอมของขนมเรไรแบบไม่รู้ตัวค่ะ