เมื่อพูดถึงขนมหวานที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก ช็อกโกแลตก็เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ไม่อาจมองข้ามได้ ตั้งแต่การทำช็อกโกแลตแบบดั้งเดิมไปจนถึงการสร้างสรรค์ขนมหวานใหม่ ๆ ช็อกโกแลตได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของความสุขในทุก ๆ วัน ไม่ว่าจะเป็นการกินเพื่อความสบายใจในวันที่เหน็ดเหนื่อย หรือการจัดงานเลี้ยงเพื่อเฉลิมฉลองความสำเร็จ
ในบทความนี้ ฉันจะพาคุณเดินทางไปสำรวจโลกของขนมช็อกโกแลต พร้อมแนะนำสูตรและเคล็ดลับในการทำขนมช็อกโกแลตที่อร่อยและน่าทึ่ง
ประวัติและที่มาของช็อกโกแลต
จุดเริ่มต้นของช็อกโกแลต
ช็อกโกแลตมีต้นกำเนิดมาจากทวีปอเมริกาใต้ โดยมีหลักฐานทางประวัติศาสตร์ที่แสดงให้เห็นว่า ชาวมายาและอาซเท็กส์ใช้เมล็ดโกโก้ในการทำเครื่องดื่มที่มีรสขมและเปรี้ยว ซึ่งเป็นที่รู้จักในชื่อ “xocolātl”
การแพร่กระจายของช็อกโกแลตสู่ยุโรป
เมื่อช็อกโกแลตถูกนำเข้าสู่ยุโรปในศตวรรษที่ 16 โดยนักสำรวจชาวสเปน ช็อกโกแลตเริ่มได้รับความนิยมและถูกปรับสูตรให้มีรสชาติที่หวานขึ้น ซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่ชนชั้นสูงและในที่สุดก็แพร่หลายไปยังกลุ่มประชากรทั่วไป
ประเภทของช็อกโกแลต
ดาร์กช็อกโกแลต
ดาร์กช็อกโกแลตมีความเข้มข้นของโกโก้สูงและไม่มีนม เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องของรสชาติที่เข้มข้นและความขมอมหวานที่สมดุล
มิลค์ช็อกโกแลต
มิลค์ช็อกโกแลตประกอบด้วยโกโก้และนมผง ซึ่งทำให้มีรสชาติที่หวานและครีมมี่ เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบรสชาติที่นุ่มนวล
ไวท์ช็อกโกแลต
ไวท์ช็อกโกแลตทำจากเนยโกโก้ นมผง และน้ำตาล โดยไม่มีสารโกโก้แข็ง ทำให้มีรสชาติหวานและครีมมี่
เคล็ดลับในการทำขนมช็อกโกแลต
การเลือกช็อกโกแลตที่ดี
การเลือกช็อกโกแลตที่มีคุณภาพสูงจะช่วยให้ขนมของคุณมีรสชาติที่ดียิ่งขึ้น ควรเลือกช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้สูงและมีการระบุส่วนผสมที่ชัดเจน
การละลายช็อกโกแลตอย่างถูกวิธี
การละลายช็อกโกแลตควรทำด้วยความระมัดระวัง โดยใช้วิธีการละลายที่อุณหภูมิไม่สูงเกินไป เพื่อป้องกันไม่ให้ช็อกโกแลตเกิดการแยกตัว
การใช้ช็อกโกแลตในการตกแต่งขนม
การตกแต่งขนมด้วยช็อกโกแลตสามารถเพิ่มความสวยงามและรสชาติให้กับขนมได้ ควรใช้เทคนิคการตกแต่งที่เหมาะสม เช่น การราดช็อกโกแลตบนเค้ก หรือการทำช็อกโกแลตชิป
สูตรขนมช็อกโกแลตที่ไม่ควรพลาด
เค้กช็อกโกแลตหน้านิ่ม
ส่วนผสม:
- แป้งเค้ก
- ช็อกโกแลตดำ
- น้ำตาลทราย
- ไข่
- เนย
วิธีทำ:
- เตรียมเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส
- ละลายช็อกโกแลตกับเนย
- ตีไข่กับน้ำตาลจนฟู
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน
- เทใส่พิมพ์และอบประมาณ 30 นาที
บราวนีช็อกโกแลต
ส่วนผสม:
- ช็อกโกแลตดำ
- เนย
- น้ำตาล
- แป้ง
- ไข่
วิธีทำ:
- ละลายช็อกโกแลตกับเนย
- ผสมไข่กับน้ำตาล
- ผสมส่วนผสมที่ละลายแล้วเข้ากับแป้ง
- เทใส่พิมพ์และอบประมาณ 25 นาที
คุกกี้ช็อกโกแลตชิป
ส่วนผสม:
- แป้ง
- ช็อกโกแลตชิป
- เนย
- น้ำตาล
- ไข่
วิธีทำ:
- ตีเนยกับน้ำตาลจนฟู
- ใส่ไข่และผสมให้เข้ากัน
- ผสมแป้งและช็อกโกแลตชิป
- ปั้นเป็นก้อนแล้วอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสประมาณ 10-12 นาที
ขนมช็อกโกแลตที่สามารถทำขาย
ช็อกโกแลตลาวาเค้ก
ส่วนผสม:
- แป้ง
- ช็อกโกแลต
- ไข่
- เนย
- น้ำตาล
วิธีทำ:
- เตรียมเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส
- ละลายช็อกโกแลตกับเนย
- ผสมไข่และน้ำตาล
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดและเทใส่พิมพ์
- อบประมาณ 12-15 นาทีจนช็อกโกแลตกลางยังคงลาวา
ช็อกโกแลตบาร์
ส่วนผสม:
- ช็อกโกแลตดำ
- ถั่ว
- ผลไม้แห้ง
วิธีทำ:
- ละลายช็อกโกแลต
- เทลงในพิมพ์และโรยถั่วกับผลไม้แห้ง
- ทิ้งให้เย็นและเซ็ตตัว
การจัดเก็บขนมช็อกโกแลต
การเก็บรักษาช็อกโกแลต
ช็อกโกแลตควรเก็บในที่เย็นและแห้ง เพื่อป้องกันการละลายและการเกิดการเปลี่ยนสี
การเก็บรักษาขนมช็อกโกแลตที่ทำเสร็จแล้ว
ขนมช็อกโกแลตที่ทำเสร็จแล้วควรเก็บในภาชนะที่ปิดสนิท และเก็บในตู้เย็นถ้าต้องการเก็บรักษานาน
เค้กโคตรช็อคโกแลต
ส่วนผสม
ส่วนของเค้ก
- ไข่ไก่เบอร์ 1 (1 ใบ)
- นมจืด 120 กรัม
- น้ำร้อน 120 กรัม
- น้ำมันรำข้าว 50 กรัม
- กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 180 กรัม
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 110 กรัม
- ผงฟู 1/2 ช้อนชา
- เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
- ผงโกโก้ 35 กรัม
ส่วนของซอสราด
- น้ำตาลทราย 80 กรัม
- แป้งกวนไส้หรือแป้งข้าวโพด 15 กรัม
- ผงโกโก้ 50 กรัม
- นมจืด 350 กรัม
- เนย 50 กรัม
วิธีทำ
1. เตรียมส่วนผสม
- เตรียมเตาอบ: เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส (350 องศาฟาเรนไฮต์) และวางถาดเค้กไว้ที่เตรียมไว้
2. ผสมส่วนผสมเค้ก
- ผสมของเหลว: ในชามใหญ่ ใส่ไข่ไก่ นมจืด น้ำร้อน น้ำมันรำข้าว และกลิ่นวานิลลา ตีให้เข้ากันจนส่วนผสมทั้งหมดผสมดี
- ผสมของแห้ง: ในชามอีกใบหนึ่ง ผสม น้ำตาลทราย เกลือป่น แป้งสาลีอเนกประสงค์ ผงฟู เบกกิ้งโซดา และผงโกโก้เข้าด้วยกัน
- รวมส่วนผสม: เติมส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมของเหลวแล้วคนให้เข้ากันจนไม่เห็นผงแป้ง
3. อบเค้ก
- เตรียมถาด: ทาเนยหรือใช้กระดาษรองอบในถาดเค้กขนาด 8 นิ้ว (20 ซม.)
- เทแป้งลงถาด: เทส่วนผสมเค้กลงในถาดอบที่เตรียมไว้
- อบเค้ก: นำถาดอบลงในเตาอบที่เตรียมไว้ อบประมาณ 25-30 นาที หรือจนกว่าจะสุกโดยใช้ไม้จิ้มฟันแทงลงไปแล้วไม่มีแป้งติดออกมา
4. ทำซอสราด
- ผสมส่วนผสมซอส: ใส่น้ำตาลทราย แป้งกวนไส้ (หรือแป้งข้าวโพด) ผงโกโก้ และนมจืดลงในหม้อ ขยี้ให้เข้ากันจนไม่มีลักษณะเป็นก้อน
- เคี่ยวซอส: นำหม้อขึ้นตั้งไฟกลาง-ต่ำ ค่อย ๆ คนจนส่วนผสมเริ่มข้นและเริ่มเดือด
- เติมเนย: เมื่อลักษณะของซอสเริ่มข้นแล้ว ให้เติมเนยลงไปและคนจนเนยละลายเข้ากับซอส
5. เสิร์ฟ
- ปล่อยให้เค้กเย็น: หลังจากที่เค้กอบเสร็จแล้ว ให้นำออกจากเตาและปล่อยให้เย็นในถาดประมาณ 10 นาที ก่อนจะนำออกจากถาดและพักให้เย็นสนิทบนตะแกรง
- ราดซอส: เมื่อเค้กเย็นแล้ว ให้นำซอสช็อกโกแลตที่ทำไว้แล้วราดลงบนเค้ก
- ตกแต่งและเสิร์ฟ: ตกแต่งเค้กตามชอบแล้วเสิร์ฟ
สรุป: ความหลงใหลในขนมช็อกโกแลต
การทำขนมช็อกโกแลตไม่เพียงแต่เป็นศิลปะ แต่ยังเป็นการสร้างความสุขให้กับตัวเองและคนรอบข้าง ด้วยสูตรและเคล็ดลับที่นำเสนอในบทความนี้ ฉันหวังว่าคุณจะสามารถทำขนมช็อกโกแลตที่อร่อยและมีความสุขในการสร้างสรรค์ขนมที่คุณรัก