วันนี้เชฟขนมไทยผู้หลงใหลในเสน่ห์ขนมโบราณจะมาพาทุกคนไปพบกับเมนูขนมไทยที่ทุกคนรู้จักกันดี นั่นก็คือ “ครองแครง” ขนมที่มีเนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มและรสชาติหวานมันเข้มข้นจากกะทิ ความพิเศษของครองแครงนั้นอยู่ที่สามารถดัดแปลงรสชาติและรูปลักษณ์ได้หลากหลาย ทำให้ขนมชนิดนี้ยังคงความนิยมไม่ว่าจะผ่านไปนานแค่ไหน วันนี้เชฟจะมาแนะนำ 10 สูตรครองแครงสุดพิเศษ ที่ทุกคนสามารถลองทำเองได้ที่บ้าน รับรองอร่อยถูกปาก ทำขายก็รับรองว่าฮิตแน่นอนค่ะ!
1. ครองแครงน้ำกะทิ หอมหวานคลาสสิก
ครองแครงน้ำกะทิเป็นสูตรที่คนไทยรู้จักกันดี เป็นการผสมผสานระหว่างแป้งขนมเหนียวนุ่มกับน้ำกะทิที่มีความหวานมัน การทำครองแครงชนิดนี้ง่ายมากค่ะ วัตถุดิบหลักคือแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน และหัวกะทิสด นำแป้งมานวดจนเนียน แล้วต้มให้สุก หลังจากนั้นนำไปคลุกกับน้ำกะทิที่มีความหวานจากน้ำตาลมะพร้าวและความหอมจากใบเตย
วัตถุดิบ:
- แป้งข้าวเจ้า
- แป้งมัน
- น้ำกะทิสด
- น้ำตาลมะพร้าว
- ใบเตย
2. ครองแครงอัญชันน้ำกะทิ สีสวยจากธรรมชาติ
ครองแครงอัญชันเป็นการผสมผสานระหว่างความสวยงามของสีธรรมชาติจากดอกอัญชันและความหวานมันจากน้ำกะทิ อัญชันจะให้สีฟ้าเข้มสวยงาม ทำให้ครองแครงมีสีที่น่ารับประทาน อีกทั้งดอกอัญชันยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพด้วย การทำก็ไม่ยาก เพียงนำดอกอัญชันไปต้มแล้วใช้เป็นน้ำในการนวดแป้ง
วัตถุดิบ:
- แป้งท้าวยายม่อม
- ดอกอัญชัน
- น้ำกะทิ
- น้ำตาลมะพร้าว
3. ครองแครงใบเตย หอมสดชื่น
ครองแครงใบเตยเป็นสูตรที่ใช้ใบเตยในการสร้างกลิ่นหอมและสีเขียวสดใส การทำคล้ายกับครองแครงอัญชัน เพียงแต่เราเปลี่ยนจากดอกอัญชันมาใช้ใบเตยในการต้มและนำไปนวดกับแป้ง ขนมที่ได้จะมีสีเขียวหอมกลิ่นใบเตย เข้ากันได้ดีกับน้ำกะทิที่หอมหวาน
วัตถุดิบ:
- ใบเตยสด
- แป้งข้าวเจ้า
- แป้งมัน
- น้ำกะทิ
- น้ำตาลมะพร้าว
4. ครองแครงนมสด รสละมุน
สูตรนี้เพิ่มความหวานนุ่มด้วยการใช้นมสดแทนกะทิ ทำให้ได้รสชาติที่มีความมันน้อยลง เหมาะกับคนที่ไม่ชอบรสชาติของกะทิที่เข้มข้นเกินไป ครองแครงนมสดนี้จะให้ความรู้สึกที่เบากว่าแต่ยังคงความหวานนุ่มในแบบขนมไทย
วัตถุดิบ:
- แป้งข้าวเจ้า
- นมสด
- น้ำตาลทราย
- เกลือเล็กน้อย
5. ครองแครงกระเจี๊ยบ เปรี้ยวหวานลงตัว
ครองแครงกระเจี๊ยบเป็นอีกสูตรหนึ่งที่ใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติเพื่อสร้างสีสันและรสชาติ น้ำกระเจี๊ยบจะให้สีแดงสดและรสชาติที่มีความเปรี้ยวเล็กน้อย ซึ่งเข้ากันได้ดีกับเนื้อแป้งครองแครงและน้ำกะทิหวานมัน เป็นเมนูที่เหมาะสำหรับหน้าร้อนเพราะให้ความรู้สึกสดชื่น
วัตถุดิบ:
- ดอกกระเจี๊ยบแห้ง
- แป้งท้าวยายม่อม
- น้ำตาลมะพร้าว
- น้ำกะทิ
6. ครองแครงมันม่วง สีม่วงสวย อร่อยมีประโยชน์
สำหรับผู้ที่ชื่นชอบความหวานจากธรรมชาติ ครองแครงมันม่วงคือคำตอบค่ะ มันม่วงมีสีสันที่สวยงามและรสชาติหวานในตัวเอง การนำมันม่วงมาต้มและผสมกับแป้งทำให้ได้ครองแครงที่มีสีม่วงเข้ม สวยงาม และอร่อยไปพร้อมกัน
วัตถุดิบ:
- มันม่วงต้มบด
- แป้งมัน
- น้ำกะทิ
- น้ำตาลทราย
7. ครองแครงมะพร้าวอ่อน เนื้อนุ่ม หอมมัน
ครองแครงสูตรนี้ใช้มะพร้าวอ่อนเพิ่มความหวานมันให้กับตัวขนม การใช้มะพร้าวอ่อนที่มีเนื้อเนียนละเอียดทำให้ขนมมีความพิเศษมากขึ้น เนื้อมะพร้าวจะช่วยเพิ่มความหวานธรรมชาติให้กับครองแครง อีกทั้งยังเพิ่มเนื้อสัมผัสให้กับขนมอีกด้วย
วัตถุดิบ:
- มะพร้าวอ่อน
- แป้งข้าวเจ้า
- น้ำกะทิ
- น้ำตาลมะพร้าว
8. ครองแครงกรอบ หวานมัน กรอบอร่อย
ครองแครงกรอบเป็นสูตรที่แตกต่างจากครองแครงน้ำกะทิ สูตรนี้เน้นที่ความกรอบของตัวขนม โดยใช้การทอดแป้งจนกรอบแล้วคลุกกับน้ำตาลปี๊บผสมกะทิ ความหวานของน้ำตาลและความกรอบของแป้งทำให้ขนมชนิดนี้อร่อยแบบทานเล่นได้ไม่เบื่อ
วัตถุดิบ:
- แป้งอเนกประสงค์
- น้ำตาลปี๊บ
- กะทิ
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
9. ครองแครงเผือก หอมหวานจากธรรมชาติ
สูตรนี้ใช้เผือกซึ่งเป็นหัวมันที่มีรสชาติหวานธรรมชาติและเนื้อสัมผัสนุ่มละเอียด มาผสมกับแป้งครองแครงและน้ำกะทิ เผือกจะช่วยเพิ่มความหวานธรรมชาติให้กับขนม อีกทั้งยังเพิ่มกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่เข้ากันดีกับน้ำกะทิ
วัตถุดิบ:
- เผือกนึ่งบดละเอียด
- แป้งมัน
- น้ำกะทิ
- น้ำตาลมะพร้าว
10. ครองแครงงาดำ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
สูตรสุดท้ายที่อยากแนะนำคือครองแครงงาดำ งาดำมีรสชาติที่หอมและเข้มข้น เมื่อผสมกับแป้งและน้ำกะทิ จะได้ครองแครงที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ ทั้งหอมมันจากงาดำและความหวานนุ่มจากน้ำกะทิ เป็นขนมที่ทานแล้วไม่เบื่อ
วัตถุดิบ:
- งาดำคั่ว
- แป้งข้าวเจ้า
- น้ำกะทิ
- น้ำตาลมะพร้าว
เคล็ดลับในการทำครองแครงให้อร่อย
การทำครองแครงให้อร่อยนั้นมีเคล็ดลับสำคัญที่ต้องคำนึงถึง ตั้งแต่วัตถุดิบจนถึงขั้นตอนการทำ เช่น
- การนวดแป้ง: ควรนวดแป้งให้เนียนนุ่มก่อนนำไปต้ม จะทำให้ขนมมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุน
- การเลือกกะทิ: ควรใช้กะทิสดเพื่อให้ได้รสชาติที่หอมมัน ไม่ควรใช้กะทิกระป๋องเพราะจะทำให้รสชาติไม่เข้มข้น
- การต้มแป้ง: ต้องต้มในน้ำเดือดจนแป้งลอยขึ้นมา นั่นหมายความว่าแป้งสุกแล้ว ควรนำไปแช่น้ำเย็นทันทีเพื่อให้แป้งคงความเหนียวนุ่ม
สรุป
ครองแครงเป็นขนมไทยที่มีเสน่ห์และความหลากหลายไม่ว่าจะเป็นรูปร่าง รสชาติ หรือสีสัน เมนูทั้ง 10 สูตรที่แนะนำนี้หวังว่าจะเป็นแรงบันดาลใจให้ทุกคนได้ลองทำขนมไทยสูตรโบราณนี้ด้วยตัวเอง ไม่ว่าจะทำทานเองที่บ้านหรือทำขายรับรองว่าคนชื่นชอบแน่นอนค่ะ