ในฐานะเชฟขนมไทยที่หลงใหลในการสร้างสรรค์เมนูจากวัตถุดิบท้องถิ่น “แตงไทย” เป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่ทำให้ผมทึ่งเสมอ ด้วยรสชาติหอมหวานธรรมชาติ เนื้อเนียนละมุน และความชุ่มชื้นที่มาพร้อมกับความสดชื่น ทำให้แตงไทยสามารถนำไปประยุกต์กับขนมได้หลากหลายเมนู ในบทความนี้ผมจะพาคุณผู้อ่านมาทำความรู้จักกับ 10 เมนูแตงไทย ที่หอมหวานและสร้างสรรค์อย่างลงตัว รับรองว่าทั้งอร่อยและมีความหมายกับวัฒนธรรมขนมไทยแน่นอน!
สาคูแตงไทยน้ำกะทิ
เริ่มต้นกันที่เมนูยอดนิยมของใครหลายคน สาคูแตงไทยน้ำกะทิ ที่ทั้งหอม หวาน และมันอย่างลงตัว วิธีทำไม่ยากเลยครับ เพียงเตรียมสาคู แตงไทย และกะทิสด นำสาคูไปต้มให้สุกแล้วกรองน้ำ จากนั้นเตรียมน้ำกะทิรสเข้มข้นด้วยการต้มกะทิ น้ำตาลทราย และเกลือ คนให้เข้ากัน เสร็จแล้วราดลงบนสาคูและแตงไทย หอมหวานละมุนอยู่ในคำเดียว
เคล็ดลับ: เลือกแตงไทยที่เนื้อแน่นและหอม จะช่วยเพิ่มความสดชื่นและรสชาติให้กับเมนูนี้ได้ดี
ส่วนผสม:
- แตงไทย 350 กรัม (หั่นเป็นชิ้นเล็ก)
- น้ำสะอาด 250 มล.
- ผงวุ้น 5 กรัม
- กะทิ 250 มล.
- น้ำตาลปี๊บ 150 กรัม
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
วิธีทำ:
- เตรียมผงวุ้น:
ใส่น้ำสะอาดลงในหม้อ ตามด้วยผงวุ้น 5 กรัม คนให้เข้ากัน ปล่อยให้ผงวุ้นดูดน้ำประมาณ 10 นาที เพื่อให้ผงวุ้นละลายดีขึ้น - ต้มผงวุ้น:
นำหม้อที่มีน้ำผสมผงวุ้นตั้งไฟกลาง ต้มจนผงวุ้นละลายหมดและน้ำเดือด คนเป็นระยะ ๆ เพื่อไม่ให้ผงวุ้นจับตัวกัน - ใส่น้ำตาลปี๊บ:
เมื่อผงวุ้นละลายหมดแล้ว ใส่น้ำตาลปี๊บลงไป คนให้ละลายเข้ากันดี ต้มจนเดือดอีกครั้ง - ใส่กะทิและเกลือ:
เทกะทิลงไปในหม้อ พร้อมกับเกลือป่น คนให้เข้ากันและปล่อยให้ส่วนผสมเดือดเล็กน้อย แต่อย่าปล่อยให้กะทิแตกมัน - ใส่แตงไทย:
ปิดไฟแล้วใส่แตงไทยที่เตรียมไว้ลงไป คนให้ส่วนผสมเข้ากัน - เทใส่พิมพ์:
เตรียมพิมพ์วุ้นหรือถาด เทส่วนผสมวุ้นลงในพิมพ์ ทิ้งไว้ให้วุ้นเซ็ตตัว (ประมาณ 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง) - เสิร์ฟ:
เมื่อตัววุ้นแข็งตัวดีแล้ว นำออกจากพิมพ์ ตัดเป็นชิ้น ๆ พร้อมเสิร์ฟได้เลย
ไอติมกะทิแตงไทย
ไอติมกะทิแตงไทย เป็นเมนูสุดสดชื่นที่ผมชอบนำเสนอในหน้าร้อน เพราะนอกจากจะทำง่ายแล้วยังเป็นการนำแตงไทยมาผสมผสานกับความหวานมันของกะทิได้อย่างลงตัว วิธีทำก็แค่ผสมน้ำกะทิ น้ำตาลปี๊บ และเกลือเล็กน้อย จากนั้นหั่นแตงไทยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปปั่นรวมกันจนเนื้อเนียน นำไปแช่ในตู้เย็น 5-6 ชั่วโมงจนเซ็ตตัว เสิร์ฟพร้อมชิ้นแตงไทยสด ๆ เพิ่มความฟิน
ส่วนผสม:
- กะทิ ตราอร่อยดี 500 มล.
- แป้งข้าวโพด 20 กรัม
- น้ำ 100 มล.
- น้ำตาลทราย 80 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 50 กรัม
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- แตงไทย 250 กรัม (หั่นเป็นชิ้นเล็ก)
วิธีทำ:
- เตรียมส่วนผสมแป้งข้าวโพด:
ละลายแป้งข้าวโพด 20 กรัมในน้ำ 100 มล. คนให้เข้ากันดี แล้วพักไว้ - ผสมน้ำกะทิและน้ำตาล:
ใส่กะทิ 500 มล. ลงในหม้อ ตามด้วยน้ำตาลทราย 80 กรัม น้ำตาลปี๊บ 50 กรัม และเกลือป่น 1/4 ช้อนชา คนให้เข้ากัน จากนั้นนำขึ้นตั้งไฟกลาง ๆ - ใส่แป้งข้าวโพด:
เมื่อน้ำกะทิเริ่มอุ่น ใส่ส่วนผสมแป้งข้าวโพดที่ละลายน้ำลงไป คนเรื่อย ๆ จนกะทิเริ่มข้นและเดือดเล็กน้อย ปิดไฟแล้วทิ้งไว้ให้เย็น - เตรียมแตงไทย:
หั่นแตงไทย 250 กรัมเป็นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมไว้ - ปั่นรวมส่วนผสม:
เมื่อกะทิที่ผสมไว้เย็นตัวลงแล้ว เทลงในเครื่องปั่น พร้อมใส่ชิ้นแตงไทยที่เตรียมไว้ลงไป ปั่นจนเนื้อเนียนละเอียด - แช่เย็น:
เทส่วนผสมไอติมลงในกล่องหรือภาชนะที่สามารถแช่แข็งได้ ปิดฝาแล้วนำไปแช่ช่องฟรีซประมาณ 4-6 ชั่วโมง - ตักเสิร์ฟ:
เมื่อตัวไอติมเซ็ตตัวแล้ว ใช้ช้อนตักเป็นลูก ๆ ใส่ถ้วยเสิร์ฟได้ทันที หรือจะท็อปด้วยชิ้นแตงไทยสดเพิ่มความสดชื่นก็ได้
สมูทตี้แตงไทย
อีกหนึ่งเมนูที่เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับคนรักสุขภาพคือ สมูทตี้แตงไทย ความสดชื่นของแตงไทยสามารถผสมผสานกับนมสดและผลไม้แช่แข็งอื่น ๆ ได้อย่างลงตัว เทคนิคคือควรแช่แตงไทยและผลไม้ที่ต้องการในช่องฟรีซให้เย็นจัดก่อนปั่น จะทำให้ได้เนื้อสมูทตี้ที่เนียนและเย็นชื่นใจ
เคล็ดลับ: ลองเพิ่มใบเตยต้มในนมเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของสมูทตี้ หรือเพิ่มเมล็ดเจียเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพ
ส่วนผสม:
- แตงไทยสุกหั่นชิ้นเล็ก ๆ 200 กรัม
- น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
- น้ำเชื่อม 1/4 ถ้วย (หรือปรับตามความหวานที่ชอบ)
- น้ำต้มสุก 1/2 ถ้วย
- น้ำแข็ง 1 ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำ:
- เตรียมส่วนผสม:
หั่นแตงไทยสุกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเตรียมน้ำเชื่อมโดยใช้น้ำตาลและน้ำในอัตราส่วน 1:1 ต้มจนละลายและพักไว้ให้เย็น - ปั่นส่วนผสม:
ใส่แตงไทยที่หั่นแล้วลงในเครื่องปั่น ตามด้วยน้ำมะนาว น้ำเชื่อม น้ำต้มสุก เกลือ และน้ำแข็ง - ปั่นจนเนียน:
ปั่นส่วนผสมทุกอย่างจนเนื้อเนียนละเอียดดี - ชิมรสและปรับตามชอบ:
ชิมรสชาติ ถ้าชอบหวานเพิ่มน้ำเชื่อม หรือต้องการความเปรี้ยวสามารถเพิ่มน้ำมะนาวได้ตามใจชอบ - เสิร์ฟทันที:
เทสมูทตี้แตงไทยลงในแก้ว เสิร์ฟเย็น ๆ พร้อมตกแต่งด้วยชิ้นแตงไทยหรือใบสะระแหน่เพื่อเพิ่มความสวยงาม
ขนมถ้วยแตงไทย
ขนมถ้วย เป็นขนมไทยโบราณที่มีเนื้อเนียนละมุนจากการนึ่งแป้งผสมกะทิและน้ำตาล เมื่อนำมาประยุกต์กับแตงไทยจะได้เมนู ขนมถ้วยแตงไทย ที่หอมหวานยิ่งขึ้น วิธีทำก็คล้ายกับขนมถ้วยทั่วไป เพียงแค่เพิ่มเนื้อแตงไทยหั่นชิ้นเล็ก ๆ ลงในแป้งขนมก่อนนำไปนึ่ง โรยมะพร้าวขูดบนหน้าขนมก่อนนึ่งให้สุก เมนูนี้เหมาะกับการเสิร์ฟในงานเลี้ยงแบบไทย ๆ
ส่วนผสม:
- แป้งข้าวเจ้า 350 กรัม
- แป้งมัน 50 กรัม
- แตงไทย 1000 กรัม (หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ)
- กะทิ 700 มล.
- น้ำตาลทราย 200-250 กรัม (ปรับตามความหวานที่ชอบ)
- เกลือ 1 ช้อนชา
- มะพร้าวทึนทึกแบบไม่แก่มาก 1 ลูก (ขูดหรือหั่นฝอย)
วิธีทำ:
- เตรียมแตงไทย:
นำแตงไทยที่หั่นไว้ปั่นให้ละเอียดจนเป็นน้ำเนื้อข้น ๆ พักไว้ - ผสมแป้ง:
ใส่แป้งข้าวเจ้า 350 กรัม และแป้งมัน 50 กรัมลงในชามผสม คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่กะทิ 700 มล. ลงไปผสมทีละน้อย คนให้เนียนเข้ากันดี ไม่ให้เป็นก้อน - ใส่น้ำแตงไทย:
ใส่แตงไทยปั่นลงไปในส่วนผสมแป้ง คนให้เข้ากันอีกครั้ง ส่วนผสมจะมีกลิ่นหอมหวานจากแตงไทย - เติมน้ำตาลและเกลือ:
ใส่น้ำตาลทราย 200-250 กรัม และเกลือ 1 ช้อนชา ลงไปในส่วนผสม คนจนกว่าน้ำตาลจะละลายและส่วนผสมเข้ากันดี - เตรียมมะพร้าวทึนทึก:
ขูดมะพร้าวทึนทึกให้เป็นเส้นฝอยสำหรับโรยหน้าขนมเตรียมไว้ - นึ่งขนมถ้วย:
เตรียมถ้วยตะไลหรือถ้วยเล็ก ๆ สำหรับนึ่งขนม วางลงในหม้อนึ่ง ตั้งน้ำให้เดือดก่อน จากนั้นหยอดส่วนผสมแป้งที่เตรียมไว้ลงในถ้วยประมาณ 3/4 ของถ้วย - โรยมะพร้าว:
เมื่อหยอดแป้งเสร็จแล้ว โรยมะพร้าวทึนทึกขูดบนหน้าขนม - นึ่งขนม:
นำขนมไปนึ่งในหม้อนึ่ง โดยใช้ไฟกลาง ๆ ใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที หรือจนกว่าขนมจะสุกดี - เสิร์ฟ:
เมื่อขนมถ้วยแตงไทยสุกแล้ว ยกออกจากหม้อนึ่ง รอให้เย็นลงแล้วค่อยแคะออกจากถ้วย พร้อมเสิร์ฟได้ทันที
คัพเค้กแตงไทย (สูตรนึ่ง)
เมนูนี้ถือเป็นการประยุกต์แตงไทยเข้ากับขนมตะวันตก คัพเค้กแตงไทย ที่ผมชอบทำให้เด็ก ๆ ทาน ตัวเค้กนึ่งนุ่ม ๆ ผสานกับเนื้อแตงไทยที่ปั่นละเอียดเข้ากับกะทิ หวานกำลังดี โดยส่วนผสมสำคัญประกอบด้วยแป้ง น้ำตาล และกะทิ ผสมให้เข้ากันแล้วบีบน้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อช่วยให้แป้งฟูขึ้น
ส่วนผสม:
- แตงไทย 120 กรัม (หั่นเป็นชิ้นเล็ก)
- กะทิกล่อง 100 มล.
- แป้งสาลีเอนกประสงค์ 150 กรัม
- น้ำตาลทรายละเอียด 120 กรัม
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- เบคกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ:
- เตรียมส่วนผสม:
หั่นแตงไทยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเตรียมส่วนผสมทั้งหมดให้พร้อม - ผสมแป้ง:
ในชามผสมใหญ่ ใส่แป้งสาลีเอนกประสงค์ 150 กรัม, น้ำตาลทรายละเอียด 120 กรัม, ผงฟู 1 ช้อนชา, และเบคกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา ผสมให้เข้ากัน - ผสมกะทิและน้ำมะนาว:
ในชามผสมแยกต่างหาก ใส่กะทิกล่อง 100 มล. และน้ำมะนาว 1 ช้อนชา แล้วคนให้เข้ากัน - รวมส่วนผสม:
เทส่วนผสมของกะทิและน้ำมะนาวลงในชามผสมแป้งที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากันจนเนื้อเนียนดี - ใส่แตงไทย:
ใส่แตงไทยหั่นชิ้นเล็กลงไปในส่วนผสม เคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน - เตรียมพิมพ์:
เตรียมพิมพ์สำหรับนึ่ง เช่น ถ้วยตะไลหรือถ้วยเล็ก ๆ โดยทาน้ำมันหรือใช้กระดาษรองอบเพื่อป้องกันการติด - นึ่งเค้ก:
เทส่วนผสมลงในพิมพ์ประมาณ 3/4 ของพิมพ์ จากนั้นนำไปนึ่งในหม้อนึ่งที่มีน้ำเดือด ใช้เวลานึ่งประมาณ 20-25 นาที หรือจนกว่าจะสุก (ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มแล้วไม่มีเนื้อเค้กติดออกมา) - เสิร์ฟ:
เมื่อเค้กสุกแล้ว ยกออกจากหม้อนึ่ง รอให้เย็นลงเล็กน้อย ก่อนที่จะค่อยแคะออกจากพิมพ์ เสิร์ฟได้ทันที
เค้กเนยสดแตงไทย
สำหรับคนที่ชื่นชอบขนมเค้กสูตรเนยสด ผมขอแนะนำ เค้กเนยสดแตงไทย เนื้อเค้กนุ่ม ๆ หอมกลิ่นเนยและแตงไทยที่เพิ่มความสดชื่น ตัวเค้กทำโดยการตีผสมเนยกับน้ำตาลและไข่ทีละฟอง ใส่แป้งที่ร่อนแล้วผสมแตงไทยและลูกชิดลงไป ผสมให้เข้ากันก่อนนำไปอบ จะได้เค้กที่นุ่มฟูและมีรสหวานฉ่ำ
ส่วนผสม:
- แป้งสาลีทำเค้ก 200 กรัม
- แป้งข้าวโพด 10 กรัม
- ผงฟู ½ ช้อนชา
- เกลือป่นเสริมไอโอดีน ¼ ช้อนชา
- วานิลลาชนิดผง ½ ช้อนชา
- เนยสดชนิดเค็ม 250 กรัม
- น้ำเชื่อม ตรามิตรผล 250 กรัม
- ไข่ไก่ 4 ฟอง
- นมข้นจืด 25 มิลลิลิตร
- แตงไทย 200 กรัม (หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ)
วิธีทำ:
- เตรียมวัตถุดิบ:
หั่นแตงไทยเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเตรียมส่วนผสมทั้งหมดให้พร้อม - เตรียมเตาอบ:
เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส และทาเนยหรือรองกระดาษรองอบในพิมพ์เค้ก - ผสมแป้ง:
ในชามผสม ใส่แป้งสาลีทำเค้ก 200 กรัม, แป้งข้าวโพด 10 กรัม, ผงฟู ½ ช้อนชา, เกลือป่น ¼ ช้อนชา และวานิลลาชนิดผง ½ ช้อนชา คนให้เข้ากัน - ตีเนย:
ในชามผสมอีกใบ ใส่เนยสดชนิดเค็ม 250 กรัม ตีด้วยเครื่องตีจนเนยฟูและครีม - เติมน้ำเชื่อม:
ค่อย ๆ เติมน้ำเชื่อม ตรามิตรผล 250 กรัม ลงในเนยที่ตีไว้ ผสมให้เข้ากัน - ใส่ไข่:
ใส่ไข่ไก่ 4 ฟอง ลงไปทีละฟอง ตีให้เข้ากันระหว่างแต่ละฟอง - ใส่นมข้นจืด:
เติมนมข้นจืด 25 มิลลิลิตร ลงไปในส่วนผสมของเนยและไข่ ผสมให้เข้ากัน - รวมส่วนผสมแห้ง:
ค่อย ๆ ใส่ส่วนผสมแป้งที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสมเนยทีละน้อย คนให้เข้ากันจนเนื้อเนียน - ใส่แตงไทย:
ใส่แตงไทยหั่นลงไปในส่วนผสม เคล้าให้เข้ากันอย่างเบา ๆ - อบเค้ก:
เทส่วนผสมลงในพิมพ์เค้กที่เตรียมไว้ นำไปอบในเตาอบที่เตรียมไว้ประมาณ 45-55 นาที หรือจนกว่าเค้กจะสุก (ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มตรงกลางแล้วไม่มีเนื้อเค้กติดออกมา) - เย็นและเสิร์ฟ:
เมื่อเค้กสุกแล้ว ยกออกจากเตาอบ รอให้เค้กเย็นลงในพิมพ์ประมาณ 10 นาที จากนั้นแคะออกจากพิมพ์และเสิร์ฟได้ทันที
ไอศกรีมกะทิแตงไทย (แบบปั่นง่าย ๆ)
หากคุณไม่มีเครื่องทำไอศกรีม ก็ไม่ใช่ปัญหาครับ! เพราะผมมีวิธีทำ ไอศกรีมกะทิแตงไทย แบบง่าย ๆ ด้วยเครื่องปั่น วิธีทำคือผสมน้ำกะทิ น้ำตาล และเกลือให้เข้ากัน จากนั้นหั่นแตงไทยชิ้นเล็ก ๆ แล้วปั่นรวมกับกะทิจนได้เนื้อเนียนละเอียด นำไปแช่เย็นจนเซ็ตตัวแล้วตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ
แตงไทยลอยแก้ว
แตงไทยลอยแก้ว เป็นเมนูขนมหวานแบบง่าย ๆ ที่ทำให้แตงไทยได้แสดงออกถึงความสดชื่นอย่างเต็มที่ เพียงแค่นำแตงไทยหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แช่ในน้ำเชื่อมที่ต้มกับใบเตยและเกลือเล็กน้อย เสิร์ฟเย็น ๆ พร้อมน้ำแข็ง เมนูนี้เหมาะกับหน้าร้อน และยังเป็นการใช้วัตถุดิบท้องถิ่นให้เกิดประโยชน์สูงสุด
น้ำแตงไทยปั่น
น้ำแตงไทยปั่น เป็นเครื่องดื่มที่ทั้งสดชื่นและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ วิธีทำก็ง่ายมาก ๆ เพียงแค่หั่นแตงไทยเป็นชิ้น ๆ แล้วนำไปปั่นรวมกับน้ำแข็งและนมข้นหวานเล็กน้อย สามารถเพิ่มน้ำใบเตยหรือน้ำมะนาวเพื่อเพิ่มความหอมสดชื่นได้ตามชอบ
ข้าวเหนียวแตงไทยน้ำกะทิ
ถ้าคุณเคยลอง ข้าวเหนียวมะม่วง แล้ว คุณจะหลงรัก ข้าวเหนียวแตงไทยน้ำกะทิ อย่างแน่นอน! ข้าวเหนียวมูนหวานมัน เสิร์ฟพร้อมแตงไทยหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ราดด้วยน้ำกะทิหอม ๆ เมนูนี้สร้างสรรค์จากข้าวเหนียวไทยและแตงไทยที่นำมาผสมกันได้อย่างลงตัว
บทสรุป: ความอร่อยหลากหลายจากแตงไทย
แตงไทยเป็นวัตถุดิบที่สามารถนำไปประยุกต์กับขนมได้หลายรูปแบบ ทั้งขนมหวานแบบไทยโบราณและขนมแบบฟิวชั่นในสมัยใหม่ ที่สำคัญยังทำให้เมนูนั้นมีความหอมหวานสดชื่น และเหมาะสำหรับทุกโอกาส ผมหวังว่า 10 เมนูแตงไทยนี้จะเป็นแรงบันดาลใจให้คุณได้ลองทำขนมจากแตงไทยในครัวของคุณเอง และอย่าลืมว่าความอร่อยที่แท้จริงมาจากความตั้งใจในการทำขนมทุกจาน!